Etiket arşivi: butik kurabiye tarif

Butik Kurabiye Tarifi ve Püf Noktalar

image

Kurabiye yapmaya karar verdiğinizde,  şöyle bir araştırma yapayim dediğinizde önünüze onlarca kurabiye tarifi çıkacaktir. Lezzet tabiki de cok onemli ancak butik kurabiye yaparken kurabiyenin şeklinin bozulmamasi, küçülmesi veya büyümemesi de en az lezzeti kadar önemlidir. İşte şimdi sizlere şeklini kaybetmeden kurabiye pisirmenin püf noktalarindan ve tarifimizden bahsedeceğim…

Kurabiyem küçülüyor diyorsanız:

Öncelikle tarifinizdeki yağ ve un oranını gözden gecirmenizi tavsiye ederim. Yuksek ihtimalle ya ununuz az geliyordur ya da yaginiz fazla. Kurabiye hamurunuz ele yapismayacak bir kivamda olmalidir.
Kurabiyeleri fazla pisirmek de kuculmelerine neden olabiliyor. Bu nedenle kurabiyeler fırında sık sık kontrol edilmeli, altlari hafif kizardiginda fırından alınmalıdır.
Kurabiyemizi hazirlarken tereyag yerine margarin kullanmak da sekil bozukluklarina neden olabilir. Biz tariflerimizde genellikle tuzsuz tereyağı tercih ediyoruz ancak tereyağ tadindan hoslanmayanlar için sana hamurisi veya Hüner hamurisi margarinleri nisbeten daha iyi sonuç veriyor.

Kurabiyelerim kırılıyor diyorsanız:

Tarifinizdeki nisasta oranini gözden geçirmenizi tavsiye ederim. Nişasta ile daha gevrek ve agizda dagilan kurabiyeler elde edilir, ancak nisastamiz fazla kacarsa kurabiyemizin kırılma olasılığı artar.
Kurabiye hamurunu cok ince acarsak da uzerinde calisirken kırılma ihtimali artar. Biz genelde serce parmagimizi ölçü alıyoruz bunun için.

Çubuklu Kurabiye Hazırlarken:

Çubuklu kurabiyeler cubuksuzlara oranla daha riskli kurabiyelerdir.Firina girmeden çubukları takilabilir ancak firindan cikar cikmaz bu islemi yapmak hem kurabiyenin sekil kaybetmemesini sağlar hem de tek tepsi ile daha fazla kurabiye yapmaniza imkan verir.  Ancak bu islem kurabiyeler firindan cikar cikmaz vakit kaybetmeden yani kurabiyeler sertlesmeden yapılmalıdır aksi takdirde cubuklari takarken kırılma yasayabilirsiniz.

Malzemeler:
250gr tuzsuz tereyağı
125 gr pudra şekeri
60 gr nisasta
1 yumurta
1 tatli kaşığı sıvı vanilya
400gr Un

Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağ ve pudra şekerini mikser yardımı ile krema kivamina gelene kadar çırpın. Ardindan yumurta ve vanilya ekleyerek çirpmaya devam edin (mikser kullanmak önemli çünkü elinizin ısısı yağın fazla erimesine ve gereğinden fazla un cekmesine neden olabilir). Daha sonra nisasta ve un eklenir( eger bir stand mikseri sahibi degilseniz bu asamadan sonra ellerinizi kullanmaniz gerekecek) Unu yavas yavas ekleyerek ele yapismayan bir hamur elde edene kadar yogurun. Kurabiye hamuru çok yogurulursa gereginden fazla un eklemeniz gerekebilir bu nedenle bu islem mümkün olduğunca kisa tutulmalidir.Yogurma islemi bittiginde hamur en az yarim saat olmak üzere dolapta dinlendirilir ve daha sonra merdane ile açılarak kaliplarla kesilebilir hale gelir.

Serçe parmak kalınlığında açtığımız hamura kalıplar ile istediğimiz şekil verildikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar bir süre tepside dinlendiriyoruz ve 180 derece ısıttığımız fırında 10-12 dakika pişiriyoruz.

Kurabiyelerimiz piştikten sonra iyice soğumalarını bekleyip ondan sonra çalışmaya başlıyoruz.Aksi takdirde kurabiyenin sıcaklığı ile şeker hamuru eriyecektir. Biz genelde süslemeye başlamadan 2-3 saat dinlendirme öneriyoruz.

Afiyet Olsun
Eylül Butik Kurabiye