Kategori arşivi: Tarifler

Tuzlu Kurabiye

Tereyağlı, bayatlamayan tuzlu kurabiye

Malzemeler:

  • 200 gr tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
  • üzeri için yumurta sarısı, susam ve çörek otu

Yapılışı:

Tüm malzemeler bir araya getirilerek homojen bir hamur elde edene kadar karıştırılır.sonunda ele yapısmayan bir hamur elde edilir. Bu hamuru minimum 45 dk buzdolabında dinlendriyoruz( aceleniz varsa 20-25 dk dondurucu kısmında da dinlendirebilirsiniz) Daha sonra istediğimiz kalıpla hamuru şekillendirerek üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Daha sonra susam ve çörek otu ekleyerek 180 derece fırında pişiriyoruz.

Afiyet olsun😊

image

Sünger Pandispanya Tarifi

image

Malzemeler:

20 cm çapında 8,5 cm yükseklikte bir kalıp için

5 adet yumurta
1 su bardağı şeker
160 gr ( 1 sb+2 kaşık) un
50 gr (2 yemek kaşığı) Mısır nişastası
2 yemek kasığı kaynar su
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya

Yapılışı

Oda sıcaklığına gelmiş olan yumurtaların sarısı ve beyazını ayırıyoruz. Beyazları bir fişke Tuzla krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Diğer tarafta sarıları, şekeri ve 2 yk kaynar suyu karışımın rengi çok açık sarı olana kadar çırpıyoruz. Karışım mayonez kıvamına geldiğinde yumurta beyazını azar azar ekliyoruz,bu sırada mikser kullanmadan tahta kasık veya spatula yardımı ile karıştırıyoruz. Beyazları da ekledikten un,nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek bikaç postada karıştırarak yediriyoruz.bu esnada da mikser kullanmıyoruz,amacımız yumurta aklarını söndürmemek, bu sayede pandispamız puf puf oluyor. Pürüzsüz bir karışım elde ettikten sonra karışımı tepsimize döküyoruz. Fırına vermeden önce bikaç kere tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarını söndürüyoruz. Soğuk fırında ilk 10 dk 200 derecede sonra 30 dk 160 derecede olmak üzere toplamda 40 dkda pişiriyoruz. Her fırın farklı olduğu için siz yine de kırdan testi yapmadan çıkarmayın.Fırından çıkar çıkmaz ızgaraya ters çeviriyoruz ki kekimiz çökmesin. Soguduktan sonra ıslatarak her türlü pasta yapımında kullanabileceğiniz bir pandispanyanız olacak. Afiyet olsun

Renkli Beze Tarifi

20140207-210005.jpg

Beze yapmak çırpma süresinin uzunluğu ve tutturamama ihtimalini düşündüğümde gözümde büyürdü hep. Ancak belirli püf noktalarına dikkat edince anladım ki hiç de zor bir iş değilmiş.

Malzemeler

3 yumurta beyazı,
3 çay bardağı toz şeker
Çok az tuz
2-3 damla limon
Istenilen renkte gıda boyası

Yapılışı

Yumurta beyazları ve biraz tuzu mikser yardımıyla önce düşük sonra yüksek ayarda çırpıyoruz, köpürmeye başlayınca toz şekeri yavaş yavaş ilave ediyoruz, burada dikkat etmemiz gereken şekerin tamamını bir seferde boşaltmak yerine 3-4 seferde azar azar eklemektir.Çırpma işlemine karışım krema kıvamına gelene kadar devam ediyoruz. Son olarak gıda boyasını ekleyip rengimiz her yere eşit olarak dağıldığında çırpma işlemimiz son buluyor. Daha sonra sıkma torbası yardımıyla tepsiye istediğimiz şekilde sıkıyoruz. 110 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dk pişiriyoruz. Bezeleri kızartmıyor sadece sertleşmelerini sağlıyoruz.

Püf Noktalar

Yumurtalar muhakkak oda sıcaklığında olmalı, yoksa karışım kıvam almıyor. Benim gibi vaktiniz yoksa yumurtaları bir süre ılık suda bekletip ısınmalarını sağlayabilirsiniz ancak sarısını beyazından ayırırken içine su damlamamasına dikkat edilmesi gerekiyor,aksi takdirde karışım yine kıvam almıyor.
Çırpma işlemi için kullandığınız kabın cam veya çelik olması gerekiyor. Yine kabınızda herhangi bir ıslaklık olmaması gerekli.kabınızın kuru olmasına dikkat etmelisiniz.
Fırınımız önceden ısıtılmış olmalı ve pişme sonuna kadar fırın kapağı açılmamalıdır.

Afiyet Olsun

Çilek Soslu Muhallebi

20140710-110631-39991741.jpg

Eşim ve kızımın çok sevdiği bu muhallebiyi fotoğraf arşivimi kurcalarken buldum ve bugun yapmaya karar verdim. Ancak pişmesini beklemeden tarifi sizinle paylaşmak istedim. Şimdi derseniz ki “bu mevsimde çileği nereden bulacaksın?” sırf bu muhallebiyi kısın da yiyebilelim diye yazdan tam 5 kilo çilek koymuştum dondurucuya. Düşünün artık o kadar seviyoruz 🙂

Muhallebili kısmı sevgili arkadaşım Habibe sayesinde keşfettik. Bu tarifi bize kazandırdığı için kendisine ne kadar teşekkür etsem az:)

Malzemeler:

100 gr Tuzsuz tereyağı ( dileyen margarin de kullanabilir, ben cok tercih etmiyorum)
1 su bardağı un
1 su bardağından biraz az şeker (bu daha cok sizin damak zevkinize kalmış)
1 litre süt
1 paket toz krem şanti ve ya krema (krema daha lezzetli oluyor)

Sosu için

250gr çilek
100 gr pudra şekeri

Yapılışı

Yağı erittikten sonra unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından süt ve şekeri ilave ederek koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. Göz göz olduktan sonra 1-2 dakika daha pişirip altını kapatıyoruz. Bir süre ılımasını bekledikten sonra toz krem şantiyi veya kremayı muhallebimizin içine ilave edip mikserle güzelce çırpıyoruz. Sıcak sıcak kuplarımıza dolduruyoruz…

Sos İçin

Çilek ile pudra şekerini rondodan geçiriyoruz ve sosumuz hazır..Sos bu haliyle biraz akışkan oluyor ancak ben muhallebiyi direk kuplarda servis ettiğim için çok sorun olmuyor. Eğer dilimleyerek servis edecekseniz sosun için bir miktar nişasta katarak pişirmenizi öneririm.
Çilek sosumuzu hazır ettikten sonra muhallebimizin üzerine ekliyoruz.2 saat buzdolabında dinlendikten sonra servise hazır hale geliyor. Afiyet olsun… 🙂

Çikolatalı Cupcake

20131211-235731.jpg

Bu tarifi kızımın doğum günü için hazırlamıştım ve cok sevildi. O günden beri mutfağımda sık sık pişer oldu.Bugün ise hamile bir arkadaşımın isteği üzerine yeniden tezgahımda. Çok hafif, ıslak kek kıvamında, kreması ile son derece uyumlu bir lezzet, eminim sizin de çok hoşunuza gidecek…

Malzemeler
1 yumurta
1 Su bardağı şeker
Yarım su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı kakao
1paket vanilyayı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kreması İçin
200 gr sıvı krema
200 gr bitter çikolata
1 paket sade krem şanti
1 su bardağı süt

Yapılışı

Kremanın 3-5 saat dolapta dinlenmesi gerektiğinden ilk olarak kremayı pişirmekle başlıyoruz. Ben genelde bir gün öncesi pişirmeyi tercih ediyorum. Bu şekilde daha rahat şekil verilebilir bir krema elde ediyorum.öncelikle sıvı kremayı bir taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz. Küçük küçük parçalandığımız çikolatalarımızı cam bir kaseye alıp üzerine kremamızı ilave ediyoruz. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırıp çikolatanın tamamen erimesini sağlıyoruz.çikolatalar tamamen eridiğinde karışımı soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra 1 bardak süt ve 1paket krem şantiyi ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Daha sonra dinlenmek üzere buz dolabına kaldırabiliriz.

Keki için oda sıcaklığındaki yumurtayı bir kaç dakika kendi başına çırpıyoruz, daha sonra azar azar şeker ilave ederek karışım beyazlaşana kadar iyice çırpmaya devam ediyoruz.süt, sıvıyağ ve vanilyayı da ekleyerek cırpmaya devam ediyoruz. En son un,kabartma tozu ve kakaoyu eleyerel ilave edip çok fazla karıştırmadan karışıma yediriyoruz ve önceden hazırlamış olduğumuz cupcake kaplarının 2/3 şini dolduracak şekilde kalıplara koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Pişen kekler dinlenmiş krema ile krema torbası ve uygun duy kullanılarak süslenir.Dilerseniz üstü için şeker hamurundan küçük çiçekler ya da renkli süs şekerlerinden kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun
Eylül Butik Kurabiye

Butik Kurabiye Tarifi ve Püf Noktalar

image

Kurabiye yapmaya karar verdiğinizde,  şöyle bir araştırma yapayim dediğinizde önünüze onlarca kurabiye tarifi çıkacaktir. Lezzet tabiki de cok onemli ancak butik kurabiye yaparken kurabiyenin şeklinin bozulmamasi, küçülmesi veya büyümemesi de en az lezzeti kadar önemlidir. İşte şimdi sizlere şeklini kaybetmeden kurabiye pisirmenin püf noktalarindan ve tarifimizden bahsedeceğim…

Kurabiyem küçülüyor diyorsanız:

Öncelikle tarifinizdeki yağ ve un oranını gözden gecirmenizi tavsiye ederim. Yuksek ihtimalle ya ununuz az geliyordur ya da yaginiz fazla. Kurabiye hamurunuz ele yapismayacak bir kivamda olmalidir.
Kurabiyeleri fazla pisirmek de kuculmelerine neden olabiliyor. Bu nedenle kurabiyeler fırında sık sık kontrol edilmeli, altlari hafif kizardiginda fırından alınmalıdır.
Kurabiyemizi hazirlarken tereyag yerine margarin kullanmak da sekil bozukluklarina neden olabilir. Biz tariflerimizde genellikle tuzsuz tereyağı tercih ediyoruz ancak tereyağ tadindan hoslanmayanlar için sana hamurisi veya Hüner hamurisi margarinleri nisbeten daha iyi sonuç veriyor.

Kurabiyelerim kırılıyor diyorsanız:

Tarifinizdeki nisasta oranini gözden geçirmenizi tavsiye ederim. Nişasta ile daha gevrek ve agizda dagilan kurabiyeler elde edilir, ancak nisastamiz fazla kacarsa kurabiyemizin kırılma olasılığı artar.
Kurabiye hamurunu cok ince acarsak da uzerinde calisirken kırılma ihtimali artar. Biz genelde serce parmagimizi ölçü alıyoruz bunun için.

Çubuklu Kurabiye Hazırlarken:

Çubuklu kurabiyeler cubuksuzlara oranla daha riskli kurabiyelerdir.Firina girmeden çubukları takilabilir ancak firindan cikar cikmaz bu islemi yapmak hem kurabiyenin sekil kaybetmemesini sağlar hem de tek tepsi ile daha fazla kurabiye yapmaniza imkan verir.  Ancak bu islem kurabiyeler firindan cikar cikmaz vakit kaybetmeden yani kurabiyeler sertlesmeden yapılmalıdır aksi takdirde cubuklari takarken kırılma yasayabilirsiniz.

Malzemeler:
250gr tuzsuz tereyağı
125 gr pudra şekeri
60 gr nisasta
1 yumurta
1 tatli kaşığı sıvı vanilya
400gr Un

Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağ ve pudra şekerini mikser yardımı ile krema kivamina gelene kadar çırpın. Ardindan yumurta ve vanilya ekleyerek çirpmaya devam edin (mikser kullanmak önemli çünkü elinizin ısısı yağın fazla erimesine ve gereğinden fazla un cekmesine neden olabilir). Daha sonra nisasta ve un eklenir( eger bir stand mikseri sahibi degilseniz bu asamadan sonra ellerinizi kullanmaniz gerekecek) Unu yavas yavas ekleyerek ele yapismayan bir hamur elde edene kadar yogurun. Kurabiye hamuru çok yogurulursa gereginden fazla un eklemeniz gerekebilir bu nedenle bu islem mümkün olduğunca kisa tutulmalidir.Yogurma islemi bittiginde hamur en az yarim saat olmak üzere dolapta dinlendirilir ve daha sonra merdane ile açılarak kaliplarla kesilebilir hale gelir.

Serçe parmak kalınlığında açtığımız hamura kalıplar ile istediğimiz şekil verildikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar bir süre tepside dinlendiriyoruz ve 180 derece ısıttığımız fırında 10-12 dakika pişiriyoruz.

Kurabiyelerimiz piştikten sonra iyice soğumalarını bekleyip ondan sonra çalışmaya başlıyoruz.Aksi takdirde kurabiyenin sıcaklığı ile şeker hamuru eriyecektir. Biz genelde süslemeye başlamadan 2-3 saat dinlendirme öneriyoruz.

Afiyet Olsun
Eylül Butik Kurabiye